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Intro 序曲（總編的話）：

所以我成為了雜誌編輯

我曾經被科技創造出來的文化打開過。

在還是486電腦的年代裡，插入磁碟片，在DOS系統中輸入指令， CRT螢幕閃爍著256色遊戲畫面，遊戲開始，帶我進入一個無遠弗屆的世界。

被打開的不僅是五感，更是一種不同領域的文化媒介交織碰撞，帶來如同小宇宙爆炸的創新體驗——在遊戲的世界裡，我可以是《軒轅劍外傳楓之舞》的墨家行者，在動蕩的戰國時代中行俠仗義；也可以是《金庸群俠傳》裡的小蝦米，在金庸武俠世界中闖蕩。

藉由巧妙的遊戲設定與敘事法，遊戲在小說文本、歷史之壁外，撐開了現實世界中的異想縫隙，創造出更深刻動人的詮釋。也促使我立志要成為電腦遊戲設計師。

每個人或許都曾有這種被「打開」的魔幻時刻，可能是因為一首歌、一本書、一部電影、一場表演，在瞬間點燃了靈光、趨動了文化創新的能量。

文化如何創新？這是個不易詮釋的命題，本期《VERSE》藉由不同文化領域的切面探究這個議題。「Long Interview」欄目專訪當代文化icon之一、全台灣最會講故事的歐吉桑吳念真，聽他說如何從教他寫信的阿伯身上，理解文字與知識的重量，引領他這輩子以不同的創作形式，述說小人物的生命史。

「封面故事」報導近十年來台灣舞蹈、時尚、策展、職棒領域中的重要文化創新者與新點子。編舞家鄭宗龍接任「雲門舞集」藝術總監三年後，在菸抽得更多的日子裡，創作出引領雲門繼續前進的舞作；活躍於時尚界的設計師汪俐伶、詹朴，以跨領域聯名、結合科技方式，為台灣時尚帶來新可能；策展形式越來越多元，看叁式與La Rue文創設計，如何以數位科技、市集慶典，打破大眾對展覽的想像；台灣最受歡迎的運動職棒，在改革制度及加入啦啦隊應援文化後，又是如何再掀全民棒球熱？

「Special Report」是VERSE編輯團隊跨海採訪日韓兩國最具指標性的兩本雜誌《BRUTUS》、《Magazine B》的總編輯和團隊，在人人都在問「誰還在看雜誌？」的時代中，他們如何以強大的企畫力與編輯力，創造雜誌的未來式。

自本期開始，我們針對部分單元內容、版型進行調整。新增「Workspace」，直擊職人的工作空間；「A Shop」推薦一間值得你造訪的店家；「Book Lists」蒐集創作者的靈感書單；「VERSE Test」每期企畫一則充滿創意（與惡搞）的心理測驗──農曆7月將近，快來測驗看看你的辦公室有鬼嗎？

對了，那個小時候立志成為電腦遊戲設計師的我，怎麼後來成為雜誌編輯？

在成長的過程中，我也被各種雜誌豢養長大，每月引頸期盼《歷史月刊》、《新遊戲時代》、《職業棒球》等雜誌出刊。無論什麼樣的主題，「雜誌」都能以令人驚嘆的編輯技巧爬梳脈絡，呈現迷人的觀點視角，讓人在打開一本本雜誌的過程中，感受到如同玩遊戲時被點燃的喜悅。

所以我成為了雜誌編輯，成為這個產業中捕捉文化一瞬的一員。

在邁入第四年的旅途上，我們由衷感謝每位讀者一路以來的支持，也期許大家在閱讀《VERSE》時，能在某個瞬間，感受被文化打開的喜悅。

——《VERSE》雜誌主編梁雯晶
目次 Contents

INTRO
序曲｜所以我成為了雜誌編輯    02
BEHIND COVER／CONTRIBUTORS   06

SNAPSHOTS 
伍佰｜我的音樂是一種「自由」      08
V-10視覺藝術群｜橫越半世紀的台灣文化縮影    10

NEW IDEAS
ISSUE
育兒，很「男」嗎？｜進擊的地方爸爸     14
LONG INTERVIEW
吳念真｜我想講的，是大家都能聽得懂的故事    22
WORKSPACE
印刷工務 小林｜使命必達，讓作品完美誕生    36

COVER STORY
他們在時代前沿造浪       44

舞蹈
鄭宗龍｜生活更簡單的同時，菸也抽得更多了    48

時尚
汪俐伶｜服裝是穿在身上的光      56 
詹朴｜每件服裝都是一個可述說的故事     62

策展
La Rue 文創設計｜當逛市集成為一件正經事    70
叁式 Ultra Combos｜我們關注的，是人的體驗與感受   74

職棒
中華職棒大聯盟的十年蛻變｜台式棒球文化是如何煉成的？  82
資深球迷的場邊閒聊｜曾文誠 X 阿強     85

Special Report 雜誌的未來式
《BRUTUS》何以四十多年來始終受到大眾喜愛？    92
《Magazine B》如何用一本雜誌呈現一個品牌故事？   104
CREATIVE BUSINESS 
BRAND STORY
早安美芝城｜晨之美永遠在這裡歡迎光臨你     124
MY WAY
Solo Pasta創辦人王嘉平｜全台最懂義大利菜的男人    132
A SHOP
鴉埠客棧 x 南華大旅社｜傳承一處身心靠岸的地方    138

ARTS & CULTURE
ARCHITECTURE
大尺建築 ＋ 郭旭原聯合建築師事務所｜回望25年建築全景   146
ENTERTAINMENT
愛奇藝如何推動台劇原創IP？｜打造專屬於亞洲的影音平台  152
BOOK LISTS
郭庭瑋的土地書單｜閱讀，建立了我對料理的信仰   158

STYLE
FASHION STATEMENT
晨曦漫舞｜Dance in the sun      166
FASHION REPORT
獨家專訪Brunello Cucinelli｜回到索羅梅奧找尋靈魂村莊   176
#OOTD
攝影師KRIS KANG｜人生逐浪的3個風格關鍵字    184

IDEAL LIFE
MY TOWN 
嘉義民雄｜王梨田、鵝肉街、鬼仔厝以外：蓄力轉變的藝文培養皿 196
HOME
朱雀 SUZAKU CURRY SHOP｜打造新東方咖哩    206
CREATIVE DINING
食物設計師蕭維政｜家是人生最忠實的倒影                212
VERSE TEST
辦公室有鬼！——測測看你的職場人格特質    218

OUTRO
Editor's Murmur         220
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封面標題：愛上花蓮的20個理由

二款封面　隨機出貨

Intro 序曲（主編的話）：
繁花盛開：帶你去花蓮

這是我的家鄉／地形以純白的雪線為最高／一月平均氣溫攝氏十六度／七月平均二十八度，年雨量／
三千公厘，冬季吹東北風／夏季吹西南風。物產不算豐富，但可以自給自足
讓我們一起向種植的山谷滑落／去印證創生的神話，去工作／去開闢溫和的土地。我聽不見／那絕對的聲音，看不見／那絕對的眼色。去宣示／一個耕讀民族的開始／去定居，去繁殖／去認真地歌唱

這是楊牧1975年的詩作〈帶你回花蓮〉節錄。彼時35歲的楊牧，帶著新婚妻子回到花蓮，回到這座屬於愛的伊甸樂園，想像那個一切如此嶄新尚未被命名的世界，他們要在這裡耕讀、定居，認真地唱歌，創造全新的生活。

20年後，在寫下多篇關於花蓮的詩和散文後，他回到故鄉工作，成為東華大學人文社會科學院院長。2020年楊牧過世，安葬於東海岸山脈的起點，能眺望奇萊山和就讀過花蓮中學。這一次，這位一生繫情於花蓮的詩人真的永遠回到花蓮了。

這個被山海孕育的神話之地，除了誕生出楊牧這個大樹，也的確生長出只有在這裡才會出現的美麗、奇異的花朵。

去年二月我來花蓮，開車穿過清水斷崖，再一次被這島嶼最險峻的模樣所震撼。傍晚來到正在趕工整修、不久後將開幕的「將軍府」園區。這是一座新的園區，也是一道正在緩緩打開的歷史皺褶。

20世紀初期，日本政府在如今花蓮市中心進行都市計畫，市區開始繁榮。1930年代，日人一方面開始修築花蓮港，另方面隨著戰爭鼓聲鳴起，也開始軍事部署。將軍府的不遠處是松園別館，可以俯瞰美崙溪入海處和花蓮港，此地原為1942年設立的「花蓮港陸軍兵事部」，據說神風特攻隊隊員在出征前夜，在此喝下天皇賜下的「御前酒」。1944年在旁邊成立了「放送局」作為宣傳之用，也在最近重新開幕。

負責將軍府園區總體規劃與營運的Rush帶著我走逛，熱情地分享他的美好願景。園區建築物不多，但和洋折衷造型的每一棟都非常美。與其他文創園區不同的是，這裡的每間餐廳、咖啡廳、烘焙店，每家都具有花蓮元素。那時我們都相信，如此有魅力的將軍府園區正式開放後，必然是花蓮的觀光與文化的重要基地。

2024年4月1日，將軍府終於正式開幕了。然後，4月3日就發生大地震，花蓮重創，觀光客不來了，許多店家和旅館被迫結束，更不要說剛誕生的全新將軍府面對的是要命的重傷。

本期封面故事，就是希望讓大家重新關注花蓮這片土地，這裡的山上、海邊，城市與鄉鎮，有著太多只有「花蓮限定」才有的景物與體驗。編輯部經過詳細研究和各方詢問，企劃出一定要來花蓮的「20個理由」——從結合傳統與創新的原民工藝、藝術、飲食，到新潮的咖啡店、酒吧、選物店、旅宿，以及山海之巔的各種獨特體驗。這裡沒有耳熟能詳的觀光景點（雖然那些也很棒），但每一個點都足以讓你走一趟花蓮。我們也訪問了諸多重要的花蓮人，包括台灣當代最重要藝術家之一、在花蓮20年持續推動書寫地方的出版人王玉萍、推動地方創生的實踐者，或者花蓮出身的超人氣插畫家Duncan等。

當然，去花蓮絕對不只這20個理由，花蓮也遠遠不止這些「奇」人，因為在這片土地上真的是繁「花」盛開：每一個鄉鎮都有不同特色，每一家店，每一個人，每一個社區，都是生命力旺盛的花朵。

我們特別設計了兩個封面，一個是花蓮光復鄉的餐廳「阿樂樂代Aredetay」，從空間到料理，揉合了傳統與創新。封面是帥氣主廚吳炘隆（Lo'oh Iko）和他們養的鹿。這是花蓮溫柔的野性。

另一個封面是花蓮人都熟悉的美崙山下的米老鼠。這是花蓮最可愛的地標。

封面故事之外，本期可以說是一本非常精彩的Travel & Dining Issue。江振誠主廚與Raw十年來改變了整個台灣的飲食地景，Raw在2024年底的結束是一個時代階段的告別。《VERSE》的使命就是記錄這個時代的文化，於是我們在12月中，去記錄了這家頂尖餐廳背後的過程，帶大家一窺這些料理職人在廚房的忙碌身影，以及訪談他們的理念，製作了11頁的紙上影像紀錄片。（我們採訪時有幸吃到他們的員工餐，非常好吃，也見證了他們用餐時間的倉促。）

京都頂級旅宿的專題也不能錯過。編輯前往安縵京都和去年才開幕的京都東山悅榕庒酒店撰寫深度報導：一家澈底體現京都的禪意意境，一家則是日本的幽玄文化美學。另一個獨家是資深美食編輯受邀去英國參與「皇家禮炮私人訂製之旅」，讓人好生羨慕，但閱讀這些文字和影像就讓人大呼過癮。

此外，還有越南影帝連炳發，以及享譽國際的台灣舞蹈家簡珮如的專訪報導。我們的眼睛總會凝視著那些最深刻的創作能量。
整整50年前楊牧的〈帶你去花蓮〉說許多事物尚未被命名（這當然是詩的修辭），但如今可以說，花蓮有更多新事物被命名出來，因為有更多人在這個神奇土地上，讓食材與石材，讓山林與海洋，讓祖先的工藝，讓他們的想像力，可以創造出許許多多新的事物。

這期的《VERSE》是一封邀請函，一個（不完整的）旅遊指南，也是一段為花蓮寫的詩（「VERSE」的英文原意就是詩歌的一段）。讓我們捧著楊牧的詩集回到他歌頌的花蓮，讓我們帶著這本記錄當下的《VERSE》雜誌去花蓮，重新走進這裡的山海，體驗這裡的文化，認識這裡的人們。

你會發現，這裡真的繁花盛開。
  ——《VERSE》總編輯張鐵志
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封面標題：台南再發現：藝術、酒吧，偶爾還有爵士樂


Intro 序曲（主編的話）：

四百年後，台南依然青春

剛好十年前，我在香港擔任《號外》雜誌總編輯，做了一期關於台南的封面故事。那時，台南已經很夯，在香港也是，不論是小吃或老宅民宿——但我們決定不做這些很熱門的題目，而是把重點放在：文學場所、藝術和創意空間，與台南的生活style。目的不只是介紹台南的魅力，更希望對香港匆忙的城市生活提出一種啟發。

那之後的十年，台南儼然成為台灣最具文化力與創意的城市，當然，改變也很巨大：曾經的正興街和海安路、神農街完全不同了（但蜷尾家還在！）；酒吧成為當前最潮的文化：你可以在巷弄中隨時邂逅一盞神秘燈火，走進一個完全想不到的時空，喝一款以台南某地為名的調酒。藝術場景也愈發熱鬧了，台南美術館二館成為新地標，並改變了周遭環境，漁光島因藝術節而熱鬧起來，市區之外的新藝術節每年吸引著各地的人們前去。

不變的是，台南人對自己這座城市與生活方式的驕傲與認同。他們有著最古老的歷史，但也是最創新的。而越來越多人移居到台南，或者覺得生命中應該有兩、三年在台南生活，也讓這座老城總是有新活力，始終青春。

本期《VERSE》希望在這個四百年的歷史時刻，紀錄台南的新文化創造、探索新創意景點，與新台南人的生活感受，以呈現這座古城的新精神。

我們特別製作兩款封面：白日版與黑夜版。前者的主角是近年深受矚目、曾獲金鐘獎最具潛力新人獎的女演員林奕嵐，加上這座城市的新藝術中心：台南美術館2館；黑夜版則是台南新興的酒吧與巷弄文化的組合，因為，這非常台南。（兩款封面都是曾為日本雜誌《BRUTUS》拍過封面的正港台南攝影師Tim操刀。）

揭秘：黑夜封面酒吧是台南傳奇酒吧TCRC系列之「Phowa」，並由硬是設計負責空間設計。

專題開門兩篇是重磅文章，一篇是對台南文化論述用力極深的現任台南文化局長謝仕淵，書寫從台南做16歲的傳統到如何練習成為台南人，其後是深度報導這十多年台南創意場景的變遷，訪問三位見證與參與這些變化的重要人物：蜷尾家創辦人李豫、開啟老宅新生的謝宅謝小五、風尚旅遊的游智維。在討論過去與現在後，報導兩個未來將從歷史古蹟轉身的新文化空間：西市場和321巷藝術聚落。三位深具代表性、長期深耕台南的文化創作者：音樂人謝銘祐、策展人杜昭賢、藝術家楊士毅，則展現這座城市的文化創造力如何影響全台灣。

酒吧文化是本期重點，我們介紹六家必訪酒吧——重點不是給你名單，而是說故事，因為每家店都有一個屬於他們的台南故事。（更可能的情況是，沒訂位根本進不去。）此外，有人說台北之外最爵士的城市是台南，為什麼？來看專文介紹台南的爵士新文化。

關於遊逛台南，嘻哈校長大支今天不唱歌，而是分享他的台南蔬食餐廳地圖；很紅的本事空間共同創辦人小又不談本事的作品，而是介紹他喜歡的台南空間設計。台南今年還有許多新事物：包括最新飯店「綉溪安平」和知名品牌森/CASA在漁光島上的全新旗艦店。同樣必收的，是編輯四處打探、問了許多台南人、總結出的12家特色店家。

本期也報導從島內其他地方，或者是從另一個國度來移居的四位新台南人，你可以看到他們如何熱愛台南的生活。畢竟，生活就是文化。

封面故事外的其他單元也扣合台南主題。今年五星級酒店系列報導，本期是台南最高標準的台南晶英飯店，OOTD是台南在地的厲害設計團隊oqLiq共同創辦人洪琪，ＭY LISTS是台南名店「鳥飛古物店」負責人葉家宏的私人收藏，VERSE Test是台南人基因檢測表（做這題很危險！）

雖然，本期封面故事豐富，但當然只是這座城市的一小部分，某些有趣的人和事《VERSE》過去曾經報導過，不過可以預告的是，這只是今年我們台南報導計畫的第一部，請期待第二部的推出。

最後，今年之所以是四百年，是因為1624年荷蘭人「發現」了這座獨特的小島，讓台灣跟全球大航海時代緊密聯繫起來，這也是如今我們這時代的關鍵命題：如何讓世界不只是「發現」，且能深刻認識台灣的意義，不論是科技產業的、民主價值的，或者是文化創造等各方面。而四百年後依然青春的台南，就可以是這個新的支點。

  —————《VERSE》總編輯張鐵志
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Intro 序曲（主編的話）：

四百年後，台南依然青春

剛好十年前，我在香港擔任《號外》雜誌總編輯，做了一期關於台南的封面故事。那時，台南已經很夯，在香港也是，不論是小吃或老宅民宿——但我們決定不做這些很熱門的題目，而是把重點放在：文學場所、藝術和創意空間，與台南的生活style。目的不只是介紹台南的魅力，更希望對香港匆忙的城市生活提出一種啟發。

那之後的十年，台南儼然成為台灣最具文化力與創意的城市，當然，改變也很巨大：曾經的正興街和海安路、神農街完全不同了（但蜷尾家還在！）；酒吧成為當前最潮的文化：你可以在巷弄中隨時邂逅一盞神秘燈火，走進一個完全想不到的時空，喝一款以台南某地為名的調酒。藝術場景也愈發熱鬧了，台南美術館二館成為新地標，並改變了周遭環境，漁光島因藝術節而熱鬧起來，市區之外的新藝術節每年吸引著各地的人們前去。

不變的是，台南人對自己這座城市與生活方式的驕傲與認同。他們有著最古老的歷史，但也是最創新的。而越來越多人移居到台南，或者覺得生命中應該有兩、三年在台南生活，也讓這座老城總是有新活力，始終青春。

本期《VERSE》希望在這個四百年的歷史時刻，紀錄台南的新文化創造、探索新創意景點，與新台南人的生活感受，以呈現這座古城的新精神。

我們特別製作兩款封面：白日版與黑夜版。前者的主角是近年深受矚目、曾獲金鐘獎最具潛力新人獎的女演員林奕嵐，加上這座城市的新藝術中心：台南美術館2館；黑夜版則是台南新興的酒吧與巷弄文化的組合，因為，這非常台南。（兩款封面都是曾為日本雜誌《BRUTUS》拍過封面的正港台南攝影師Tim操刀。）

揭秘：黑夜封面酒吧是台南傳奇酒吧TCRC系列之「Phowa」，並由硬是設計負責空間設計。

專題開門兩篇是重磅文章，一篇是對台南文化論述用力極深的現任台南文化局長謝仕淵，書寫從台南做16歲的傳統到如何練習成為台南人，其後是深度報導這十多年台南創意場景的變遷，訪問三位見證與參與這些變化的重要人物：蜷尾家創辦人李豫、開啟老宅新生的謝宅謝小五、風尚旅遊的游智維。在討論過去與現在後，報導兩個未來將從歷史古蹟轉身的新文化空間：西市場和321巷藝術聚落。三位深具代表性、長期深耕台南的文化創作者：音樂人謝銘祐、策展人杜昭賢、藝術家楊士毅，則展現這座城市的文化創造力如何影響全台灣。

酒吧文化是本期重點，我們介紹六家必訪酒吧——重點不是給你名單，而是說故事，因為每家店都有一個屬於他們的台南故事。（更可能的情況是，沒訂位根本進不去。）此外，有人說台北之外最爵士的城市是台南，為什麼？來看專文介紹台南的爵士新文化。

關於遊逛台南，嘻哈校長大支今天不唱歌，而是分享他的台南蔬食餐廳地圖；很紅的本事空間共同創辦人小又不談本事的作品，而是介紹他喜歡的台南空間設計。台南今年還有許多新事物：包括最新飯店「綉溪安平」和知名品牌森/CASA在漁光島上的全新旗艦店。同樣必收的，是編輯四處打探、問了許多台南人、總結出的12家特色店家。

本期也報導從島內其他地方，或者是從另一個國度來移居的四位新台南人，你可以看到他們如何熱愛台南的生活。畢竟，生活就是文化。

封面故事外的其他單元也扣合台南主題。今年五星級酒店系列報導，本期是台南最高標準的台南晶英飯店，OOTD是台南在地的厲害設計團隊oqLiq共同創辦人洪琪，ＭY LISTS是台南名店「鳥飛古物店」負責人葉家宏的私人收藏，VERSE Test是台南人基因檢測表（做這題很危險！）

雖然，本期封面故事豐富，但當然只是這座城市的一小部分，某些有趣的人和事《VERSE》過去曾經報導過，不過可以預告的是，這只是今年我們台南報導計畫的第一部，請期待第二部的推出。

最後，今年之所以是四百年，是因為1624年荷蘭人「發現」了這座獨特的小島，讓台灣跟全球大航海時代緊密聯繫起來，這也是如今我們這時代的關鍵命題：如何讓世界不只是「發現」，且能深刻認識台灣的意義，不論是科技產業的、民主價值的，或者是文化創造等各方面。而四百年後依然青春的台南，就可以是這個新的支點。

  —————《VERSE》總編輯張鐵志
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日本，正發生

後疫情時代，社群上終日有朋友在日本打卡，分享他們的喜悅。但旅遊之外，我們好奇的是，幾年不見，日本的文化、時尚、旅遊、餐飲與生活產業，出現了什麼樣的重要變化？《VERSE》編輯團隊特別來到日本，進行第一線的深度採訪。

首先是日本國民級的潮流品牌「BEAMS」，四十多年永保青春活力。我們以「長訪談」形式與社長設楽洋對話，聽他分享品牌的祕密與近五十年來對流行趨勢的觀察，並且很榮幸與BEAMS合作社長的封面。

同樣誕生於1970年代，也始終在潮流前線的東京澀谷「PARCO」。今（2023）年適逢澀谷PARCO 50周年，他們在疫情之前整棟打掉重練，如今以結合文化藝術和時尚潮流的嶄新姿態重現於東京。展示了零售商場什麼樣的可能性？

日本知名旅宿「星野集團」是許多台灣人嚮往的旅店。編輯前往探訪集團起家的「虹夕諾雅 輕井澤」，並且專訪社長星野佳路，探究他們如何結合旅宿模式與地方魅力。

疫情的確讓人們更嚮往自然，「SANU 2nd Home」是一個全新的旅遊與生活提案，以消費者的「第二個家」為概念推出訂閱會員制，兩年多來不論會員或者房間數都快速成長。SANU創辦人本間貴裕之前就是東京多家風格旅店的關鍵推手，當前東京非常夯的高端設計旅店「Hotel K5」也有他參與企畫。

同樣也參與企畫開發K5的還有另一間「Staple」公司，他們以「軟體開發者」（A Soft Developer）為核心推動地方再生和新工作模式。兩間公司創辦人的報導都非常精彩。

2001年創立的「Transit General Office」可說是日本最活躍的餐飲企畫公司，曾經將台灣的芒果冰品牌「Ice Monster」與澳洲知名早午餐店「bills」引進日本，不斷創造東京獨有的餐飲文化與生活方式。負責人中村貞裕有什麼神奇魔法？東京當前最新文化景點，是由知名建築師隈研吾設計的「角川武藏野博物館」，這是日本最大跨媒介出版集團角川所設立，展現了這個出版集團如何在數位化和多元IP之後，更進一步率全球之先將內容「現實化」與「體驗化」。

11月初是東京藝術周，《VERSE》受邀參訪一探這個年輕的藝術展如何擾動這座城市。我們也專訪東京國立新美術館館長逢坂惠理子，看這座最大的國立美術館如何轉型。此外，本期還有一個非常特別的附刊，介紹東京當前三個最酷創意街區的散步指南：兜町、下北澤和澀谷十間飲食指南。

以上不論是長青品牌、新旅店、餐飲概念或街區轉型，都讓人見識到創意企畫的重要，這也是日本文化產業之所以特別的關鍵。本期封面故事不只是日本正發生的新趨勢、深度的旅遊指南，更是創意企畫的教戰手冊。

《VERSE》期許是文化的引路人，2024年的雜誌訂閱計畫即將展開，將帶給各位更多的故事和獨特的體驗（包括推出文化旅遊）。誠摯邀請大家與這個最認真的編輯團隊一起探索迷人的文化風景，分析重要現象與趨勢，認識各類型推手的策略與理念。

————《VERSE》編輯部
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Intro 序曲（主編的話）：

歡迎光臨，人生的無名小吃攤

　　每個人的記憶中，也許都會有一間這樣的無名小吃。

　　小時候，只要聽到家門外傳來搖鈴聲，媽媽就會去廚房拿一個碗公，牽著我的手出門買豆花。賣豆花的阿北掀起白鐵仔製的桶蓋，俐落地片起白綿綿的豆花，盛在碗公裡，淋上一勺棕褐色糖水，香香甜甜的氣味在空氣中逸散。

　　豆花攤車無名，但當時的聲音、畫面、氣味，都讓15元一碗的豆花，成為此生難以取代的美味，記的比任何一家名店還要牢固。

 　2022年，以小吃聞名的台南首度被納入「米其林指南」的評選，其中有四間「無名」小吃入選「必比登推介」。名單一公布，不僅媒體忙著查證到底是哪間「無名」——因為台南實在有太多無名牛肉湯、無名羊肉湯、無名虱目魚羹、無名鹹粥了，同時間也引起網友熱議：「叫無名的都很厲害」、「無名餐飲集團或成最大贏家」、「無名飲食擬未來三年內上櫃」。

　　為什麼這些小吃寧願無名也不取名？無名小吃的魅力在哪裡？

 　循著這些疑問與線索，VERSE編輯部組成無名小吃島嶼探險隊，兵分多路，北、中、南、東吃了一輪——這是一個艱辛的歷程，許多無名小吃基於種種理由不願受訪，必須三顧茅盧，慢慢套交情。不過我們必須很誠懇地說，收錄於本期的36間無名小吃，真的都很好吃（VERSE團隊親身吸收很多卡路里後，拍肚子證明）。

　　「24小時不斷電，流轉的無名小吃」以24小時為節點，從白天吃到黑夜，走訪五間不同類型的無名小吃，談如何烹調美味之外，也談小吃背後的人生故事；「我的無名小吃」以地區分類，邀請11位名人專家推薦口袋無名小吃名單；「當我們在討論小吃時⋯⋯」專訪四位飲食名家，談小吃對他們的意義。最後兩篇專文則討論國際餐飲評鑑來台後，對於地方小吃的影響，以及隨著世代更迭，新世代的小吃店家又要以什麼樣的面貌迎接當代的挑戰？

　　本期「Long Interview」專訪老爺酒店集團執行長沈方正——他同時也是熱愛台灣小吃的研究者，為此次封面故事下了最好的註解：「『無名小吃』是小吃文化裡面最棒的一環。小吃最原始的風貌，大多是沒有名字的。」

　　我們以時間為經、地域為緯，試圖在飲食脈絡中交集出無名小吃的意義。才發現，無名小吃既代表了台灣小吃文化的某種極致，也是飲食文化中最原始的初心，它因民生需求而生，目的並非為了賺大錢、搏名聲，只需專心致志地烹調經濟實惠的美味、服務所在的社區，餵飽周遭人的鄰里，有無店名並非必須之事。

　　無名的背後，也蘊藏著千滋百味、酸甜苦辣的人生故事。它既是每個店家「過日子」的一種選擇，有著屬於市井小民平凡卻動人的故事；也是屬於食客的我們，人生地圖上的一項記憶座標：這是練琴結束後要去喝的百香果冰沙、那是學校下課後跟媽媽去買的白糖粿、QQ球，還有與初戀一起喝過的腳踏車咖啡⋯⋯他們都是眾多的無名小吃之一，卻在我們的記憶中，有了獨一無二的名字與記憶。

　　你的人生無名小吃，又是哪間呢？

　　——《VERSE》雜誌主編梁雯晶