【預購】乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！◎李浩葦

 

 

　　眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。

 

　　▸ 乳酪甜點控

　　▸ 喜歡西點烘焙首選 

　　▸ 進階挑戰技術有基礎者

　　▸  經常舉辦餐會派對者

　　▸ 宅配或創業者品項參考

　　▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作

　　▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控

　　

　　＼一秒帶你到京都重乳酪蛋糕／

　　濃郁抹茶香，浩葦老師FB一貼文，瞬間觸及超過33萬次，充滿回憶和熱情的乳酪甜點。

　　

　　透過潑墨技法，將東方的山水意境畫到蛋糕上，再透過西方的製作技術，創造出輕盈的乳酪口感。

 

　　甜蜜清新的柚子花香，醇味令人心悅，再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。

　　

　　經典款之一，在基礎配方中，刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油，可使整體口感更加清爽細緻。

 

　　將部分奶油替換成奶油乳酪，加入花生粉和巧克力，堅果香氣濃郁依舊，滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。

 

　　混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬，具有濃厚奶香味，加上綿密的蛋白霜，一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感，極為迷人。

 

　　餅乾以可可粉提供深邃香氣，並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美，還有奶油乳酪的絲絲清爽，令人一吃難忘。

 

 

　　包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、

　　豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。

　　

　　每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性，

　　帶你認識備受歡迎的奶油乳酪，並探討它們的風味特質以及保存方式。

　

　　（3）圖文對照，輕鬆學會經典與創意乳酪甜點

　　作者不藏私分享，透過詳細步驟圖900張和流程描述，

　　step by step帶你完成50款無比美味的點心。

 

　　每道點心是作者精選之最，貼心附上「風味特色」，從主材料特性、

　　乳酪糊、夾餡、餅乾底等，以及烘烤或冷藏後的色香味描述。

 

　　浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合，

　　為甜點注入獨特造型與多層次口感。

 

　　乳酪的可塑性高，可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等，

　　多變型態廣受世界各國喜愛，容易操作的甜點食譜。

 

　　隨著科技的進步，可以透過食物調理機、均質機，讓製程變簡單、

　　縮短操作時間，並確保材料混合更均勻細緻。

 

　　（8）作者貼心提醒，提高製作成功率

　　每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式，Tips重點（訣竅、

　　食材替換），是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。

 

 

　　威力甜點作什麼？負責人──威力（Willy）

　　糖果女王暨國際知名講師──麥田金

　　台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬

　　強尼甜點工藝主廚 ──顏志全（Johnny）

　　（按姓氏筆劃排列）

 

　　透過25年不懈自學，打破了傳統框架，走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問，目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師，並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。

 

　　除了是專業甜點師，也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗，打造新穎且富有創意的口感，尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。

 

　　歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞，近距離接觸浩葦的甜點世界，或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」，與作者交流讀後感與烘焙心得。