【預購】圖解‧究極日本料理:透過「食卓」看日本,從各時代菜單演變,到器皿、裝盤、上菜知識,拆解和食文化和奧祕◎長島博(監修) (譯者: 邱香凝)

【預購】圖解‧究極日本料理:透過「食卓」看日本,從各時代菜單演變,到器皿、裝盤、上菜知識,拆解和食文化和奧祕◎長島博(監修) (譯者: 邱香凝)

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  日本人也不知道的料理常識

  想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南

  食材X緣由X器皿X擺設

  探索世界文化遺產「和食」的魅力

  是什麼造就了美味的日本米飯?

  「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理?

  日本人吃飯前為何要說「我要享用了(いただきます)」?

  一起從食材、廚具到料理方式,揭開和食料理的十萬個為什麼

  一本讀懂跨越日本千年歷史(平安時代到令和年間)的和食精髓

  跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化

【本書介紹】

  只要一談起日本料理,大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識;實際上究竟了解到什麼程度,即便是日本的年輕世代,對於日本的飲食文化和歷史,或許都不敢說有多麼深入的認識。

  本書內容由專業主廚長島博監修,從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理,並結合漫畫、插圖、照片的方式,由三位主要人物(老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生)串場深入淺出地解說,共同進行一場和食探究之旅,發掘日本人的餐桌二三事。

  書中從日本的自然、風土、地型談起,再進入民俗、科學和歷史,細說和食精神

從日本地理環境決定和食文化走向

  是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟?種植地形或土壤?還是良好的水質?

  日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理,但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎?

  「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一?

  以上問題都與日本料理的八大支柱:「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣

日本料理的千年傳承

  款待客人的料理,光是分類就能分出五大款式!?大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理

  最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理?

  到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢?

  依據日本歷史,帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司,進行一趟日本饗應料理的時光之旅

日本人都不知道的用餐禮儀

  會席料理除了菜色講究,連盛裝器皿也是料理精髓?

  擺盤也能呈現日本美學?創造空間感?留白比例?還要搭配料理?

  烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎?

  上座到底是左邊,還是右邊?

  在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後,一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀

【本書特色】

日本料理的豐富知識

在專業達人帶領下,探索富含扎實內容的的日本料理知識。

圖文並茂輕鬆閱讀

書中結合漫畫、插圖、照片的方式,由三位主角一搭一唱講解飲食文化,將艱澀的內容化為有趣生動的內容。

全方位的和食料理背景及文化來源

內文從日本的大自然、風土、民俗,涵蓋至歷史故事,更全面的理解日本文化及料理背景。

日本人也不知道的基礎知識

幫助讀者奠定日本料理的基礎常識,是一本非常適合從事日本料理相關工作的人,以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

作者簡介

長島博(監修)

  1946年出生於橫濱。
  1990年成為築地本願寺「日本料理 紫水」的董事兼主廚,2009年被任命為執行董事兼行政主廚。
  2015年任職Tokyo Airport Restaurant的行政主廚。
  2013年被日本政府授予「黄綬褒章」,並於2016年擔任Cool Japan大使,2019年則獲頒「旭日雙光章」。
  著有《實用刀具教本》、《精進料理 蔬菜和乾物》(以上為柴田書店)、《日本料理傳統‧文化大事典》(Prostar)和《日本傳統湯料理食譜》(誠文堂新光社)。

譯者簡介

邱香凝

  曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業,目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫,用翻譯看世界。