本事出版社

　　為什麼食物這樣烹調才會好吃？
　　為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！
　　這一切都要從廚房裡胡搞開始……
　　雖然長輩有交代，不要玩食物！
　　但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
　　是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？
　　其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

　　在這本引人入勝且易於消化的書中，
　　BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），
　　將帶領我們走進二十一世紀的廚房，
　　從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！
　
　　不管你是料理盲，還是天殘嘴，
　　也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？
　　廚房裡的化學天王與天后是誰？
　　壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？
　　為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？　
　　製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？
　　牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？
　　什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？
　　你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？

　　與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，
　　搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，
　　認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。

　　食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，
　　用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。

　　本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，
　　以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，
　　進而了解食物的化學、物理與生物，
　　這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，
　　不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。

　　想守護生物多樣性，就得先全盤了解它究竟是什麼？

　　一本由英國皇家植物園科學主任撰寫的人文科普書，
結合充滿啟發性的故事和最新科學研究，為我們展示生物多樣性的奇蹟！

　　正如宇宙已被證實遠比人類最初所想像的更複雜，我們這個星球上的生物多樣性（biodiversity）也一樣，其廣度與深度都遠超乎我們的理解。地球豐富的生物多樣性，宛如一個「隱藏的宇宙」，它比大部分人了解得更豐富、更多樣、更複雜，且更緊密交織。

　　全球最大的植物和真菌科學研究機構之一的科學主任，亞歷山卓．安東內利，帶領讀者從物種、基因、演化、功能和生態系統等各層面理解生物多樣性的奇蹟。

　　．你知道全球至少有三百萬種真菌，但至今只有十五萬種被列入正式紀錄嗎？
　　．鯨豚的親緣關係，更接近豬這一類陸生哺乳動物嗎？
　　．獅、虎交配後的下一代沒有生育能力，狼、犬交配的下一代卻有，是為什麼？
　　．每組DNA都有保存期限？《侏儸紀公園》根本是胡扯？
　　．人類迄今產生超過35萬種人造化學商品，這些化學汙染對野生動物具有同等破壞力？
　　．避孕藥所含的合成荷爾蒙，不僅讓公魚變性，也妨礙母魚排卵？

　　＊生物多樣性：它沒有你看到的那麼簡單
　　簡義來說，生物多樣性就是「地表生命的多樣變化性」；但事實上它是一個錯綜複雜、涵蓋許多特質與意義的概念。若把它想成一顆五角星，每個突出的角雖相互連結，但也各不相同。它們分別是：物種多樣性、基因多樣性、演化多樣性、功能多樣性，以及生態系統多樣性。

　　任何單一面向都無法表達出完整的生命多樣性概念，僅僅保育其中的單一要素，就可能會過分犧牲其他要素。本書深入探討這顆生物多樣性之星的每個要素如何互相連結。

　　＊生物多樣性的價值
　　這些生態網絡的重要組成，從全世界到我們的自家後院，各種令人驚奇的生物，支撐著人類文明生活幾乎所有方面，為我們提供了寶貴的食物、藥物、纖維、服裝、建築材料等等來源。

　　＊生物多樣性所面對的威脅
　　然而，我們在探索地球生命的過程中，對周遭物種並沒有滿足於觀察、學習或謹慎地從它們身上得到好處，反而是留下影響深遠且經常不可逆的破壞。

　　到目前為止，就在短短的幾十年內，我們失去了地表四分之一的熱帶雨林，把一兆四千億噸促使地球暖化的二氧化碳灌進了大氣，還在這個星球上增加了五十億人口……

　　＊拯救生物多樣性
　　此時，地球正處於一種生物多樣性消失與氣候劇烈變化的緊急狀態中，本書不僅揭露了危機所在，也闡述為了保護和恢復世界各地的生物多樣性，我們能夠做些什麼，和哪些是我們已經正在做的。

　　拯救地球的生物多樣性，守護我們息息相關的「隱藏的宇宙」，我們可以做到以下五點：
　　1.    保存被留下的物種，復原已被破壞的物種
　　2.    降低溫室氣體排放與增加碳封存，抑制氣候變遷
　　3.    採取行動防治污染、入侵物種及過度開發，降低這些助長因素
　　4.    創造更多永續生產形式的商品與服務，特別是食物
　　5.    所有人都要減少消費與製造廢棄物

　　儘管關於生物多樣性的報導已多如牛毛，我們所觸及的仍然只是冰山一角──在它有用的特質裡等著被發掘的寶藏，根本無可限量。我們不知道下一場世紀大疫情會是什麼，或許能讓我們從中倖免的解方，就藏在剛果的森林或紐西蘭的草原裡！

　　結合全球與個人這兩種層級的改變，是保護全世界生物多樣性最有力的工具。這個世界正極度需要自然的擁護者，而改變從你開始：你真的可以發揮作用，讓這個世界變好。